230 | El Efecto Dominó de las Actitudes del Chef en la Cultura de Cocina

Hola, Chef.

Bienvenido de nuevo.

¿Has notado alguna vez cómo tu estado de ánimo afecta instantáneamente

el ambiente en tu cocina?

¿Alguna vez has entrado estresado y has visto que tu equipo

rápidamente sigue tu ejemplo?

¿Te preguntas cómo tu energía diaria podría estar moldeando el rendimiento

de tu equipo y la cultura general?

Hoy vamos a profundizar en cómo tu energía impacta tu cocina

más de lo que te das cuenta.

Revelaré cómo manejar tu propia vibra puede aumentar la productividad, la

moral y crear una cultura de positividad.

Hablaremos de eso y mucho más justo después de este mensaje.

CC por Antarctica Films Argentina El poder de tu energía.

Lo creas o no, tu energía establece el tono emocional y operativo de.

Bienvenidos a Chef Life Radio, el podcast dedicado a ayudar a chefs

y líderes culinarios a tomar el control de sus cocinas, construir

equipos resilientes y crear una carrera próspera en la hospitalidad.

Soy el chef Adam Lamb, su anfitrión, entrenador de liderazgo

y veterano de la industria.

Si estás cansado de la alta rotación, el agotamiento y la

rutina diaria, no estás solo.

Este podcast está aquí para brindarte las estrategias reales, ideas y herramientas

que necesitas para liderar con confianza, construir una cultura de excelencia y

crear una cocina que funcione para ti.

No contra ti, porque las mejores cocinas no solo sobreviven, prosperan.

Dale al botón de suscribirse y comencemos.

El poder de tu energía.

Creas o no, tu energía establece el tono emocional y operativo de la cocina.

El poder de tu energía.

Influyendo directamente en la moral, eficiencia y cohesión del equipo.

Ya sea positiva o negativa, la actitud y el comportamiento de

un líder se propagan rápidamente.

Si alguna vez entras a la cocina estresado, impaciente o frustrado,

tu equipo absorberá esa tensión.

En cambio, entrar con confianza, enfoque y una mentalidad orientada a soluciones

fomenta un ambiente productivo y positivo.

Los miembros del equipo reflejan subconscientemente la energía de su líder.

CC por Antarctica Films Argentina Un líder sereno y optimista

fomenta un ambiente de cocina donde el personal se siente más

a gusto, motivado y comprometido.

Por otro lado, un líder constantemente agitado puede crear un ambiente

de ansiedad haciendo que los errores sean más frecuentes y

la comunicación menos efectiva.

Escucha.

El servicio puede ser impredecible.

Los niveles de estrés pueden aumentar inesperadamente.

Pero un líder que mantiene la compostura y establece la expectativa

de resolver problemas con calma y de forma serena ayuda a que el equipo

se mantenga enfocado bajo presión.

Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org En lugar de caer en el caos.

Con el tiempo, con el tiempo, la energía acumulada que un líder aporta moldea

el ambiente de trabajo en general.

Las cocinas que operan bajo una constante negatividad experimentan alta

rotación, menor creatividad y disminución de la confianza entre el personal.

Mientras tanto, las cocinas dirigidas con una positividad y apoyo

constantes muestran una colaboración más fuerte, mejor atención y un

rendimiento general más alto.

¿Estás eligiendo conscientemente tu energía o simplemente

estás reaccionando al estrés?

¿Alguna vez has estado en una sala, tal vez esperando que empiece una reunión,

y miras a tu alrededor y puedes ver que todos están un poco decaídos, y la

energía general de la sala simplemente está apagada de alguna manera, ¿verdad?

Es casi como un velo físico colgando en la sala, una nube sobre la cabeza de todos.

Y, sin embargo, una persona positiva puede entrar en ese ambiente y en pocos

momentos hacer que la gente empiece a endrezarse, prestando atención.

De repente, la gente está sonriendo.

Hay un video genial que voy a enlazar en las notas del programa donde este

tipo sube a un autobús y empieza a reír.

Y pronto, todo el autobús está riendo.

Es hilarante, hombre.

Pero así es como la energía de una persona puede cambiar toda la habitación.

Ese es el poder que tiene tu energía.

Y aunque la energía negativa puede ser contagiosa, la buena, la energía

positiva también puede ser contagiosa.

A veces, solo tendrás que esforzarte un poco más para romper esas barreras.

Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org Pero eventualmente, tu

positividad comenzará a afectar a todos, aunque no necesariamente lo admitan.

No hay ninguna historia de terror que pueda contarte que te convenza más de

lo que ya sabes sobre lo intensas que pueden ponerse las cosas en una cocina.

Y aún así, ese es el momento preciso en que la intensidad aumenta

cuando más se necesita la calma.

¿No me crees?

Dime qué hace tu presión arterial después de escuchar esto.

Si eres como yo, incluso si estás completamente agotado cuando la

máquina empieza a funcionar, te animas.

Escucha, resulta que me considero un maestro del expo y pasé muchas noches en

la línea y parecía que cuando las órdenes empezaban a llegar rápido y furioso,

mi energía aumentaba para igualar la velocidad a la que llegaban los tickets.

Y sin embargo, cuanto más rápido llamaba, más errores se cometían.

Así que, aunque mi energía está por las nubes, nadie más.

Puedes seguirme el ritmo, y ese es el momento en el que

necesitaba hacer una pausa.

Reducir la velocidad, obtener centrado, revisar a todos, mirarlos a los ojos,

decir su nombre antes de anunciar los tickets, y guiarlos a través

de esta particular avalancha con calma, certeza, centrado, energía.

Porque no se trata solo de mí, se trata de mí liderando al equipo.

Y la única manera en que puedo hacerlo y tener éxito es manteniéndome calmado.

Tratando de ser el centro del huracán, el ojo de la tormenta.

Cuando todo lo demás está girando y mis cocineros me miran buscando algún tipo de

señal emocional, y puedo estar centrado, de repente ellos también se centran.

Los errores disminuyen, el estrés se alivia, saben que están en buenas

manos y que no los voy a llevar al precipicio en un momento de apuro.

Recientemente estuve en el podcast Culinary Mechanic con el presentador

Simon Sitshurka y estábamos hablando de exactamente lo mismo.

Y conté una historia cuando solía trabajar en un cine que tenía un

restaurante de servicio completo.

La primera vez que realmente sucedió en los Estados Unidos, en Boca

Ratón, Florida, estreno de película.

Y lo curioso de eso era que todos tenían a dónde ir.

La gente se sentaba, comenzaba a presionar al camarero.

Oye, escucha, tengo que ir a mi película.

Y eso causaba mucho estrés, y también esta cosa de la compresión del tiempo.

Entonces, las 7, las 7 y 15, 7.30, porque hay una sesión a las 8.30.

Todo empieza a volverse loco.

Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org Y luego bajaría ocho

veinticinco ocho treinta porque ahora está en tres sesiones y luego la sala

se volvería a abrir y llegaba al punto donde en el pico del ajetreo cuando

las cosas están en su punto máximo.

Escucha, tengo dos encargados de emplatado, seis asistentes de cocina.

Y tengo 10 cocineros en 5 estaciones.

Y me sentaba allí y esperaba a que la máquina simplemente arrojara todo al

suelo porque todos necesitaban un momento.

El chef Simon era tan genial porque él relató una historia similar en la que

ideó esta estrategia particular en la que conseguiría que un ayudante de camarero

fuera a buscar vasos de agua y volviera.

Y él entregaría vasos de agua a todos y simplemente decía, esperen, todos tomen un

trago, solo tranquilos, toma un respiro.

Y lo que me sorprendió es que él, él me dijo en ese momento lo

que estaba haciendo realmente,

si quitas las coberturas, es que estaba devolviendo la humanidad a sus cocineros.

Así que pasaron de ser una máquina, siendo un engranaje, como, mierda

hombre, no puedo seguir haciendo esto, no soy una maldita máquina, a, toma

un respiro, toma un vaso de agua.

Entiende que eres un ser humano y que solo puedes llegar

hasta cierto punto tan rápido.

Y pensé que eso era brillante.

Reconociendo la humanidad,

ver a sus asociados como más que un par de manos, como más que, ya

sabe, solo un cuerpo en una estación.

Reconocer el hecho de que son seres humanos y que solo puedes

llegar hasta cierto punto.

Solo puedes llevarlos hasta un cierto límite.

Y Simon hizo otro comentario cuando hablaba del hecho de que, por ejemplo,

Llegas a este punto particular de energía y solo puedes sostenerlo

durante aproximadamente 40 minutos, una hora tal vez, donde es máxima

producción, máximo rendimiento.

Y si no tomas un descanso, si no le ofreces a alguien la oportunidad

de volver a sí mismo como ser humano, entonces todo se desvía.

¿Te resuena eso?

¿Recuerdas esos días en los que solo eras un engranaje en la máquina

y todos estaban encima de ti solo para que siguieras produciendo?

Sí, sí.

¿Por qué deberíamos esperar eso de los demás cuando nosotros ni

siquiera podíamos soportar esa mierda?

Y ahora estamos en la parte de nuestro programa cuando digo algo que todos

sabemos que es verdad, pero muy pocos de nosotros estamos dispuestos a decir en

voz alta, aquí están las consecuencias de tus malditas vibras negativas.

Escucha, la energía de liderazgo negativa puede crear un ambiente de trabajo tóxico,

disminuyendo la moral, el rendimiento y la cultura general de la cocina.

Subtítulos por la comunidad de Amara.org Sí, lo sabemos.

Y aún así, a veces cuando estamos en medio de nuestros problemas, no

podemos alejarnos lo suficiente.

Vernos realmente de la manera en que nos presentamos es esta idea

de estar presentes nuevamente.

Moral reducido y falta de compromiso del equipo.

Un líder negativo fomenta una atmósfera de miedo e incertidumbre.

Cuando los miembros del equipo se sienten desatendidos, poco valorados

o microgestionados, se desenganchan de su trabajo, lo que lleva a un menor

entusiasmo general y satisfacción laboral.

Y Dios mío, ¿acaso no todos hemos estado ahí?

La pregunta es, ¿por qué seguimos propagando eso?

Porque, ¿sabes?

Hacemos lo que nos dicen, como nos enseñan, como nos avergüenzan, entrenan

y condicionan, más errores y rotación.

El estrés crónico y el refuerzo negativo Crean un ambiente donde los empleados

operan por miedo en lugar de confianza.

Los errores aumentan debido a la ansiedad.

Y la alta rotación se vuelve inevitable a medida que los chefs buscan entornos

laborales más saludables y positivos.

Porque solo hay dos cosas a considerar.

¿Es la persona que maneja el sistema o es el sistema?

Y muy a menudo queremos criticar a la persona que maneja el sistema en

lugar de hacer el trabajo más profundo.

Que es, ¿realmente sabemos lo que estamos haciendo?

¿Estamos preparando a ese asociado para el éxito?

¿Tiene las herramientas, el conocimiento, el tiempo para entender

lo que realmente se requiere de él?

¿O simplemente necesitamos un chivo expiatorio?

Nueve de cada diez veces, mi experiencia ha sido que tenemos a la persona

adecuada en el trabajo equivocado.

Porque no pensamos lo suficiente sobre cuál conjunto de habilidades

sería mejor para cuál trabajo.

Y al emprender ese trabajo, eso es un líder.

¡Qué demonios, hombre!

No sabía que yo era el problema, pero aparentemente lo era, y por eso me

corresponde tratar de encontrar alguna manera, alguna forma de ser diferente,

en mi día a día, de tal manera que pueda fomentar un ambiente de cocina próspero,

de tal manera que pueda convertirme en el empleador preferido del vecindario.

No tengo que poner un anuncio porque la gente está haciendo fila afuera,

pero solo pueden hacerlo si la calle sabe que trato bien a la gente.

Y si les doy mi mierda, eso no va a suceder.

La parte más difícil del liderazgo

es tomar la mierda y aguantarla para que no afecte emocionalmente

a nadie debajo de ti.

Cómo?

Escucha, hay procesos y procedimientos que necesitan cambiarse.

Entiendo totalmente bien, pero cuando se trata de tratar de quitarle

la mierda a alguien, entonces es tu trabajo tomarlo, sostenerlo.

Y entonces la pregunta es, ¿qué haces al respecto?

Como, ¿cómo sacas esa energía de tu cuerpo?

Porque si no lo haces, eso continuará residiendo en ti y fermentará

de tal manera que de repente estarás enfadado todo el tiempo.

Recuerdo tan claramente un momento crucial en mi carrera cuando entré

rebotando en la oficina del gerente general y estaba tan jodidamente furioso.

Estaba enojado con mis cocineros.

Estaba enojado con mis subchefs.

Estaba enojado con la gente que venía.

Y solté, este trabajo sería genial si no fuera por la gente.

Y ella, riendo, dijo como, ¿Cuáles?

Y yo dije, ¡Todos ellos!

Y me dejó despotricar durante minutos hasta que caí en la silla completamente

exhausto porque ya no me quedaba nada.

Y se sentó allí durante unos cinco minutos y me miró.

Y finalmente dijo, ¡Adam!

¿No ves lo divino en lo que haces?

¿Cómo, maldita sea, qué quieres decir?

Y ella dijo,

Adam, mira a nuestra sociedad.

Mira lo que está pasando.

Vas a la gasolinera, no entras, pagas en el cajero automático, vas al banco,

vas al cajero automático, no entras.

Ella dijo, Nuestra sociedad se ha vuelto cada vez más fracturada y menos conectada.

¿No entiendes que lo que haces es una gran excusa para que las personas

se reúnan y se relacionen entre sí?

Tal vez no se hayan visto en años.

Tal vez solo hayan pasado meses.

Pero lo que haces les ofrece una oportunidad para reunirse alrededor de

una mesa y conectarse unos con otros.

Y después de escucharla decir eso, Me recosté en mi silla y pensé, vaya, uh, no

solo estoy mucho menos enfadado, sino que me siento un poco avergonzado ahora mismo.

¿Cómo?

Pensé que todo era sobre mí, pero lo que hizo fue compartir una perspectiva

diferente conmigo en ese momento.

Podía verme a mí mismo dentro de lo que ella estaba hablando

y entendí que estar al servicio,

como en esta comunidad, en esta hermandad de chefs, profesionales culinarios.

Nuestro primer principio fundamental es estar al servicio de los demás.

Te guste o no.

Si no te gusta, genial, lárgate.

Pero si lo haces, solo entiende que lo que hacemos facilita la conversación.

Y probablemente eso es lo más importante que cualquier persona

puede hacer ahora en esta sociedad.

No es a través del teléfono.

No es por mensaje de texto.

Reunimos a las personas alrededor de una mesa y ahí es donde

puede suceder la maldita magia.

Así que, exagerando lo obvio, una de las consecuencias de las vibras negativas

es el daño cultural a largo plazo.

Un ambiente consistentemente negativo lleva a una disminución de la confianza

entre el personal y el liderazgo, erosionando el sentido de camaradería y

propósito compartido dentro de la cocina.

Una vez que la negatividad se arraiga, se vuelve difícil volver a

una cultura positiva sin intención.

Intervención.

Y, Dios mío, ¿no hemos estado todos ahí?

El problema era que nunca hubo una intervención intencionada.

Siempre se trataba de un cartel en la pared o algo que venía desde arriba.

Nunca fue un,

nunca fue un proceso co-creativo acerca de quién demonios

somos y hacia dónde avanzamos.

¿Cómo servimos a nuestros clientes?

¿Cómo servimos a nuestros asociados?

¿Podemos comprometernos unos con otros en una conversación fructífera

sobre cómo será avanzar juntos?

Escucha, tu vibra crea tu tribu.

Una cocina liderada con negatividad genera descontento, pero una

cocina liderada con optimismo fomenta el crecimiento y el éxito.

No sé cómo decirlo de otra manera, hombre.

O sea, es así de simple.

Y sin embargo, todos nosotros hemos crecido.

Hemos experimentado esto, pero muy pocos de nosotros hemos estado en el borde

donde realmente podríamos influir en ello.

Y ahí es donde nos convencemos de que no tenemos poder.

Y lo que quiero decirte es que no importa una maldita etiqueta.

No importa el tamaño de tu sombrero.

No importa cualquier cosa.

Puedes influir en las personas a tu alrededor inmediatamente con tu presencia.

Ahora, ¿qué vas a hacer al respecto?

La elección se reduce a si vas a ser una víctima de tus circunstancias o si vas a

entender que, en algún nivel, Hiciste una elección y aceptaste tus circunstancias.

Lo que eso hace es darte poder para entender que puedes

tomar una decisión diferente.

Si no es el lugar en el que quieres trabajar, puedes elegir otro.

Si estás bien con esa elección, genial, está ahí completamente.

Si no, sabe que puedes elegir otro.

Si sigues siendo víctima de tu circunstancia, Ya sea por dinero o

beneficios o lo que sea, el lazo dorado, el, el paracaídas, lo que sea, es solo una

elección y puedes elegir de nuevo mañana, puedes tomar una decisión diferente.

Escucha, no estoy hablando de ti como líder, estoy hablando de ti como persona.

Entiendo que la energía de liderazgo es una elección y cultivar un entorno de

trabajo positivo comienza con hábitos y comportamientos intencionales.

Lo que estoy tratando de sugerir es que al diablo.

No estoy sugiriendo, te lo diré directamente.

Si no te interesa, no estés allí.

Salte.

Nadie te está diciendo que tienes que hacer eso.

No tienes que estar con ese empleador, no tienes que estar en ese campo profesional

en particular, y eso está bien.

Nadie te va a juzgar.

¿Cómo?

Entiendo que pusiste mucho esfuerzo, pusiste mucho dinero, la

escuela, y todo ese tipo de cosas.

Una de las mejores cosas que hice fue tomar un descanso.

De hecho, me alejé de esta industria dos veces.

Pero durante el tiempo que estuve fuera, aprendí habilidades.

Me centré intencionalmente no necesariamente en cómo podría

ser un mejor chef, sino en cómo podría ser una mejor persona.

Cómo podría ser un mejor líder.

Y supongo que aquí es donde quiero llevar la conversación.

El liderazgo es una elección y tu energía es parte de eso.

Cultivar un ambiente de trabajo positivo.

Comienza con hábitos y comportamientos intencionales.

Escucha,

si quieres desarrollar conciencia emocional, deberíamos todos reconocer

cómo nuestros estados de ánimo y reacciones influyen en nuestro equipo.

La única manera de hacerlo es con chequeos regulares.

Eso puede prevenir que la negatividad se propague de una persona a otra.

También podemos establecer el tono desde el principio.

Puedo llegar al trabajo con una mentalidad clara y positiva . Puedo sentar

las bases para el servicio del día.

Cuando entro a la cocina con confianza y entusiasmo, puedo

establecer el estándar emocional.

Escucha, los pequeños gestos de aprecio, el reconocimiento del trabajo

duro y celebrar los éxitos del equipo refuerzan la moral y la motivación.

Tú y yo lo sabemos.

Es lo que nos mantuvo en marcha.

Finalmente, lidere con compostura.

Mantener una actitud calmada y enfocada en soluciones, especialmente

en momentos de alta presión, ayuda a mantener al equipo firme y seguro.

Escucha, el liderazgo es una elección.

Si eliges eso, entonces comprende que hay ciertos requisitos.

Así que aquí están tus pasos a seguir para este episodio.

Número uno, identifica tus desencadenantes emocionales.

Más información www.alimmenta.com Y desarrolla estrategias para

manejarlos proactivamente.

Número dos, establece una intención diaria para la energía

que quieres traer a tu cocina.

Escribe tu intención diariamente.

Solo lleva un par de minutos sentarte en tu diario y escribir

qué intención estás trayendo.

Estaré calmado, estaré presente, seré X. El hecho es que la intención lo es todo.

Podemos ser conscientes o inconscientes en la forma en que

llevamos a cabo nuestros asuntos.

Paso de acción, número tres.

Regularmente crear espacio para la comunicación abierta, esas, eh, reuniones

rápidas diarias, registros del equipo, preturnos, simples conversaciones

uno a uno para mantener un ambiente positivo en la cocina, también te da la

oportunidad de redirigir cualquier energía negativa que alguien más esté trayendo.

Alguien llega a la línea y puedes notar que no está en su mejor momento,

ese es el momento de acercarse.

¡Hola!

¿Tienes un par de minutos?

Solo quiero hablar contigo.

Solo quiero hablar contigo.

Y luego consulta.

¿Qué está pasando?

¿Qué sucede?

No eres tu misma persona alegre de siempre.

¿Hay algo que debas saber?

¿Todo bien?

¿Todo bien en casa?

Tomarse el tiempo para entender dónde están emocionalmente es muy

a menudo lo único que la gente necesita para cambiar su energía.

Pero tienes que ser tú quien inicie.

Un gran liderazgo no se trata de habilidades, sino de gestionar

conscientemente nuestra energía.

Es el trabajo más difícil que jamás haremos y el más gratificante.

Si la conversación de hoy resonó contigo, Tómate un momento para reflexionar

sobre la energía que llevas a tu cocina.

El liderazgo no se trata solo de dirigir a un equipo.

Se trata de inspirarlo.

Toma la decisión consciente hoy de liderar con positividad e intención.

Tómate un momento para preguntarte, ¿cómo quieres que se sienta tu

equipo al final de un turno?

¿Quieres que se sientan agotados, frustrados y al límite?

¿O quieres que se vayan sintiéndose realizados, valorados y motivados

para el próximo servicio?

Todo comienza con la energía que traes.

Toma una respiración profunda antes de entrar a la cocina hoy.

Marca el tono.

Anima a tu equipo.

Y recuerda, controlas la vibra más de lo que piensas.

Hasta la próxima.

Mantente firme y fresco.

Y no olvides liderar con el corazón.

Eso es todo por el episodio de hoy de Chef Live Radio.

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Sus comentarios nos ayudan a llegar a más líderes culinarios como

tú que están listos para llevar sus cocinas al siguiente nivel.

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Recuerda, liderazgo no se trata de perfección, se trata de progreso.

Así que toma lo que has aprendido hoy y aplícalo en tu

cocina, tu equipo y tu vida.

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La atención ya no se centra solo en la supervivencia profesional, sino

en transformar el liderazgo, crear sostenibilidad y asegurar que los chefs

puedan construir cocinas que prosperen.

Recuerda, el ingrediente secreto del éxito culinario no solo está

en la comida, está en el liderazgo.

Sigue aprendiendo, sigue creciendo y, como siempre, lidera con el corazón.

Nos vemos la próxima vez.